En los últimos diez años, el Perú duplicó su consumo per cápita de queso, para situarse alrededor de 4 kg por persona al año, una cifra que, si bien representa un avance, es todavía menor frente a los niveles que registran otros países de la región, donde el consumo llega a 6 kg por persona al año. El queso es un producto con un nivel de proteínas y calcio muy alto y es fundamental en la alimentación de la familia, especialmente de los niños. En el Perú hay alrededor de 450 mil familias productoras de leche y al menos el 80% de ellas vende su producción a alguna de las 6.500 plantas procesadoras de lácteos que funcionan en las diversas regiones. Las variedades de queso con mayor demanda en el país son el tradicional paria, el andino, el mantecoso y el tipo suizo. La producción de queso es liderada por Cajamarca, Arequipa y Junín, seguidos por Puno, Ayacucho y Cusco, que han mostrado crecimientos importantes en los últimos años; señalo Christian Barrantes titular de la Dirección General de Ganadería del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).