Para la vigilancia de inocuidad en los productos cárnicos, Senasa visita los 224 centros de procesamiento primario para el abastecimiento a los mercados y supermercados, cuya administración es, en su mayoría, municipal. El 80% de estos centros no tiene certificado sanitario de Senasa, quien, mientras realiza las inspecciones, las municipalidades (administradores) recurren al Poder Judicial para obtener medidas cautelares y así seguir operando; la falta de agua potable y las malas condiciones de infraestructura priman en estos lugares.